何かで見かけて気になったりしたお店や食べ物などのメモ

))) 牛乳豆腐 / マツミ / 東京

from 「ぷっ」すま 2012年3月17日放送

イチゴとキウイと黒蜜ゼリーを一緒に食べる。550円

))) 工場直売ケーキ / 藤堂プランニング アトリエマリア / 東京 清澄白河

from FNNスーパーニュース 2012年3月21放送

ホールケーキのみを販売することでコストを削減し、格安で販売しているそう。

チーズスフレケーキは1,500円。

))) オムライス / 東京

from TBS チューボーですよ 2012年1月22日放送

restaurant YAMAGATA / 銀座

grill GRAND / 浅草

新川 津々井 / 茅場町

))) オムライス / はやみ珈琲店 / 岐阜 大垣

卵を6つも使ったとろとろふわふわのオムライスが美味らしい。

))) 焼き立てスフレケーキ / Cafe Duo / 大分 由布院

2012新春しゃべくりSPで訪れていたCafe Duo。

生クリームをのせて食べる焼き立てスフレケーキがとても美味しそう。

東京でもウエストっていうお店でも食べられるんだね。他にもないかなぁ。

))) 厚焼き卵 /おびの茶屋 / 宮崎 飫肥

ロケみつで早希ちゃんが食べた厚焼き卵@おびの茶屋。

卵を20個程炭火で1時間かけて焼き上げるんだそう。

http://www.kankou-nichinan.jp/eats/kyodo/atsuyaki-tamago.html

@2012.01.15 日テレ「世界一受けたい授業」

))) ブロッコリー

ゆでると豊富な栄養素が

そのまま電子レンジで加熱がよい

))) 湿気たお菓子

レンジでチンすると

))) 余ったお餅の活用法

冷凍したお餅をおろし金で細かくおろす。

炊き込みご飯の素と米１合に対して、お餅一個分、お水はいつもの分量で。

炊きあがるとお餅がドロっと上にのっているので、きっちり混ぜ合わすと餅米みたいになる。

))) 野菜

冷蔵庫で保存すると野菜が呼吸するので栄養価が低下

煮物野菜などはあらかじめカットして冷凍がオススメ

))) カピカピチーズの復活方法

カピカピになったチーズは牛乳につけておくと復活

))) チャーハンとゴマ

家でパラパラのチャーハンを作るには ゴマ を入れる。

でも、ゴマはすらないと栄養をきちんととれないよねー。

))) 脳梗塞の早期発見方法

目を閉じて、その場でしっかり50回足踏みする

45度以上回転したり、75cm以上移動していたりすると疑いが濃厚

ホームベーカリー（Panasonic SD-BMS104）がやってきてから挑戦してきたものは

))) 1. 食パンミックスを使ったビギナー向け食パン

レシピ：最初に使ったのはこれ。

cuocaの「もっちり米粉入り食パンミックス」

さすがすでに調合されているものはラクちん。

水とバターを入れるだけで、あとは焼き上がり時間を予約して就寝。

コース：食パンコース

出来映え：★★★★☆

おいしかったけど、ドライイーストが3gって多いよねぇ。

「パン・ド・ミ コース」の存在を知っていれば、減らしたのに、残念。

))) 2. ライ麦50%のライ麦パン

レシピ：KALDI（カルディ）で売っていた強力粉とライ麦粉を使用

ママズキッチン スーパーカメリア 2kg

ママズキッチン ライ麦粉（細挽き）500g

強力粉：125g　/　ライ麦粉：125g　/　無塩バター：5g　/　砂糖：g　/　塩：g

小岩井 生乳100%ヨーグルト：85g　/　水：80ml　/　ドライイースト：1.4g

コース：ライ麦パンコース

出来映え：★☆☆☆☆

出来上がったものは、こんな感じ。

まるっきり失敗。たぶん水を計り間違えたような・・・。

))) 3. ライ麦50%のライ麦パン

今回から塩と砂糖は入れない。

レシピ：前回と同じメーカーの粉を使用

強力粉：125g　/　ライ麦粉：125g　/　無塩バター：5g

グリコ カスピ海 脂肪0% ヨーグルト：85g　/　水：80ml　/　ドライイースト：1.4g

出来映え：★☆☆☆☆

なんとか前回よりまともなパンができたものの、膨らみがとてもしょぼい。

あと、ねり中に生地の様子を見てみたけど、粘りすぎでパン羽根が外れるかと思ってたところ。

味については、カスピ海ヨーグルトのせいか、酸味がきつくてバターでなんとか食べられる感じ。

))) 4. ライ麦20%のライ麦パン

今回は、今までの失敗を踏まえて成功しやすい配合に変更。

レシピ：前回と同じメーカーの粉を使用

強力粉：250g　/　ライ麦粉：50g　/　オリーブオイル：10g　/　無塩バター：5g

コース：パン・ド・ミ コース

出来映え：★★★☆☆

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今までと違い、キレイに仕上がった。さすがパン・ド・ミ？

しっとりでやわらかく、ライ麦の独特の匂いもちょうどいい感じ。

と想定以上に仕上がってホクホクしていたけど、ここで疑問が!!!

飽和脂肪酸よりも不飽和脂肪酸を摂取するのがよいので、今回オリーブオイルを入れてはみたものの、よく考えるとパンって焼き上げるから、高温になる。

オリーブオイルはたしかに、オレイン酸（オメガ9脂肪酸）が豊富で、加熱にもある程度強いが、あまりにも高温だとオリーブオイル（特にエキストラヴァージンは生食がベスト）も、結局はトランス脂肪酸を生じてしまうらしい。

けど、明確に出典に使えるようなサイトが見つからない。

参考：http://www.nfri.affrc.go.jp/yakudachi/transwg/q_and_a.html#q6

ヘンプオイルというのを見つけたけど、これは200度で16時間以上加熱しないとトランス脂肪酸が発生しないんだそうな。

参考：http://www.heart-and-earth.com/hemp-faq.html

ホームベーカリーは調べていると、180度〜220度で焼き上げているっぽいけど、ちゃんとした数値がほしいところ。

とりあえず、バターだけでいこうかな・・・。

@2011/09/10 日テレ「世界一受けたい授業」

牡蠣には生食用と加熱調理用の2種類が販売されている

))) 生食用の牡蠣

数日間きれいな海水で飼い、砂や老廃物が出され、さらに殺菌処理される

その間にエサを食べてないため、身が痩せてしまう

))) 加熱用の牡蠣

殺菌処理をしないので、身は太ったままで風味も落ちていない

加熱調理する場合は加熱用の牡蠣のほうがおいしく食べられる

@2011/06/25 日テレ「世界一受けたい授業」

焼くとおいしくなる食べ物特集でした。

でも、生の野菜や果物には "酵素" があり、人の活動にとって大事なもので、熱に弱いのでなんでもかんでも焼くのがいいわけではない（バランスの良い食生活のほうが大切） 

バナナ

アミラーゼという酵素がある

その酵素がデンプンを糖に変えるため甘くなる

食物繊維やオリゴ糖があり、焼くことで効率よくとれる

たけのこ

アクを抜くと、チロシンという成分が抜けるため、焼いた方がよい

ニンニク

コレステロールやガンを抑制する成分を含んでいる

焼くと匂いの元となる酵素が弱まるので食べやすくなる

ブロッコリー

ビタミンCが多く含まれている

ゆでると、ビタミンCが溶け出すため、焼いた方がよい

注意

桃は農薬検査をしていないため、皮は食べない方がいい