ホームベーカリーがうちにやってきたので、いろいろ調べてメモメモ。

Panasonic SD-BMS104（1斤タイプ）

うちのホームベーカリー

メーカーサイト：http://ctlg.panasonic.jp/product/info.do?pg=04&hb=SD-BMS104

スキムミルク

スキムミルク（脱脂粉乳）は、生乳、牛乳又は特別牛乳の乳脂肪分を除去したものからほとんどすべての水分を除去し、粉末状にしたもの from Wikipedia.

牛乳で置き換えることも可能だが、その場合水と同じ分量の牛乳を用意するのがいいみたい

参考：http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1414232254

うちの場合は脂肪の摂取を避けたいので、このままスキムミルクでいこう

あと、乳製品アレルギーの方には牛乳やスキムミルクの代わりに、豆乳を使用する手もあるそうな

参考：http://www.zojirushi.co.jp/faq/faq_homebakery.html#13

全粒粉

昔から全粒粉の食パンとか食べるのが好きだったのと、食物はできるだけ精製されていないものが体に良いということなので、できるだけ全粒粉で作っていこう

パン・ド・ミ（Pain de mie）

フランスパンと違い、中身を食べるパンという意味らしい

参考：http://www.donq.co.jp/products/original01.html

天然酵母コースで少量のドライイースト

イースト臭が気になる場合は、ドライイーストを少なめにして、天然酵母コースの発酵時間の長さをうまく利用するみたい

参考：http://lean.sblo.jp/article/29205767.html

と思ったら、うちのホームベーカリーには「パン・ド・ミ コース」というのがあって、レシピに記載されているイーストが1.4gと食パンコースの2.8gの半分!!

このコースの工程は下記の通り（全自動）

ねり - イースト投入 - ねかし（予約時間にあわせて待機） - ねかし - ねり - 発酵 - 焼き

ライ麦パン

ライ麦パンのレシピにはたいていヨーグルトが記載されているのでなぜだろうと調べてみた

ヨーグルトの酸によって、アミラーゼの活動が抑えられ、グルテンが形成されやすくなるそうな

参考：http://www.geocities.co.jp/foodpia/6377/Brotland/Roggenmehl.html