[blog] ホームベーカリーでライ麦パンに挑戦
ホームベーカリー（Panasonic SD-BMS104）がやってきてから挑戦してきたものは
))) 1. 食パンミックスを使ったビギナー向け食パン
レシピ：最初に使ったのはこれ。
cuocaの「もっちり米粉入り食パンミックス」
さすがすでに調合されているものはラクちん。
水とバターを入れるだけで、あとは焼き上がり時間を予約して就寝。
コース：食パンコース
出来映え：★★★★☆
おいしかったけど、ドライイーストが3gって多いよねぇ。
「パン・ド・ミ コース」の存在を知っていれば、減らしたのに、残念。
))) 2. ライ麦50%のライ麦パン
レシピ：KALDI（カルディ）で売っていた強力粉とライ麦粉を使用
強力粉：125g / ライ麦粉：125g / 無塩バター：5g / 砂糖：g / 塩：g
小岩井 生乳100%ヨーグルト：85g / 水：80ml / ドライイースト：1.4g
コース：ライ麦パンコース
出来映え：★☆☆☆☆
出来上がったものは、こんな感じ。
まるっきり失敗。たぶん水を計り間違えたような・・・。
))) 3. ライ麦50%のライ麦パン
今回から塩と砂糖は入れない。
レシピ：前回と同じメーカーの粉を使用
強力粉：125g / ライ麦粉：125g / 無塩バター：5g
グリコ カスピ海 脂肪0% ヨーグルト：85g / 水：80ml / ドライイースト：1.4g
出来映え：★☆☆☆☆
なんとか前回よりまともなパンができたものの、膨らみがとてもしょぼい。
あと、ねり中に生地の様子を見てみたけど、粘りすぎでパン羽根が外れるかと思ってたところ。
味については、カスピ海ヨーグルトのせいか、酸味がきつくてバターでなんとか食べられる感じ。
))) 4. ライ麦20%のライ麦パン
今回は、今までの失敗を踏まえて成功しやすい配合に変更。
レシピ：前回と同じメーカーの粉を使用
強力粉：250g / ライ麦粉：50g / オリーブオイル：10g / 無塩バター：5g
コース：パン・ド・ミ コース
出来映え：★★★☆☆
今までと違い、キレイに仕上がった。さすがパン・ド・ミ？
しっとりでやわらかく、ライ麦の独特の匂いもちょうどいい感じ。
と想定以上に仕上がってホクホクしていたけど、ここで疑問が!!!
飽和脂肪酸よりも不飽和脂肪酸を摂取するのがよいので、今回オリーブオイルを入れてはみたものの、よく考えるとパンって焼き上げるから、高温になる。
オリーブオイルはたしかに、オレイン酸（オメガ9脂肪酸）が豊富で、加熱にもある程度強いが、あまりにも高温だとオリーブオイル（特にエキストラヴァージンは生食がベスト）も、結局はトランス脂肪酸を生じてしまうらしい。
けど、明確に出典に使えるようなサイトが見つからない。
参考：http://www.nfri.affrc.go.jp/yakudachi/transwg/q_and_a.html#q6
ヘンプオイルというのを見つけたけど、これは200度で16時間以上加熱しないとトランス脂肪酸が発生しないんだそうな。
参考：http://www.heart-and-earth.com/hemp-faq.html
ホームベーカリーは調べていると、180度〜220度で焼き上げているっぽいけど、ちゃんとした数値がほしいところ。
とりあえず、バターだけでいこうかな・・・。
