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陳家の秘伝マーボー豆腐 2012/11/14

2012/11/14 テレ朝「モーニングバード!」

)))) 1. 豆腐の「うまみ」を引き出す -> 常温に置く

2、30分ほど自然脱水するとサポニンなどの苦み成分が水と共に流出。

)))) 2. 油をひいたフライパンで豚ひき肉を炒める

軽く叩きながら炒めるとパラパラになる(お玉だと丸い部分で)

油が澄んできたら一度火からあげてボウルなどに移しておく

)))) 3. マイボトルを作る

豆板醤:大さじ 1.5 甜麺醤:大さじ 0.5 おろしニンニク:小さじ 1

オイスターソース:大さじ 0.5 :大さじ 1 醤油:大さじ 0.5 顆粒スープ:140cc 胡椒:適量 昆布茶:適量

温めたフライパンで豆板醤、甜麺醤、おろしニンニクを炒める。

軽く炒めたら顆粒スープ、酒、醤油、オイスターソース、胡椒、昆布茶を入れて中火で炒める。

軽く煮立ったらOK。

)))) 4. 沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、豆腐を中火で2分ゆでる

)))) 5. マイボトルを作ったフライパンに豆腐と豚ひき肉を入れて1分ほど煮る

この時、豆腐を米粒状につぶすのがポイント

)))) 6. 火を止めて長ネギ、水とき片栗粉を入れる

)))) 7. とろみが付いたらサラダ油、ラー油を入れる

化粧油といってツヤがでる

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